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• Contenu: Différence entre l'amylose et l'amylopectine
• Qu'est-ce que l'amylose?
• Qu'est-ce que l'amylopectine?
• Différences Clés

Il existe deux types d'amidon, l'amylose et l'amylopectine. Les deux sont la structure enroulée. Les humains les digèrent en glucose simple, qui est ensuite utilisé pour générer de l'énergie. L'amylose et l'amylopectine sont à la fois des engrenages et des machines d'amidon. Ce sont tous les deux des polysaccharides, mais la différence principale étant l’amylose, qui est composée d’unités D-glucose, représente 20 à 30% de la structure totale de l’amidon, tandis que l’amylopectine est composée du pourcentage restant.

Contenu: Différence entre l'amylose et l'amylopectine

• Qu'est-ce que l'amylose?
• Qu'est-ce que l'amylopectine?
• Différences Clés

Qu'est-ce que l'amylose?

L'amylose est unique aux plantes. Il a un lien alpha-un-quatre. Les molécules d'amylose sont une longue chaîne d'amidon dans un granule. Ce sont des granules amorphes. L'amylose n'est pas nécessaire pour la formation granulaire d'amidon. Par exemple, le riz contenant de l'amylose inférieur est mou et collant, tandis que celui de l'amylose élevé est ferme et séparé les uns des autres, ce qui rend le riz très dur lorsqu'il refroidit. Si nous voyons des pommes de terre à faible teneur en amylose, elles ont une surface cireuse et crémeuse, tandis que les pommes de terre à forte teneur en amylose sont dures et féculentes. L'amylose dans l'amidon peut aller de zéro à trente pour cent. L'amylose est essentiellement une molécule linéaire et l'unité de glucose est liée au carbone de la molécule de glucose -1 avec le carbone -4 de la suivante, créant des chaînes droites. La façon dont nous mesurons l'amylose est une solution d'iode. La molécule d'iode se liera à la chaîne hélicoïdale de l'amidon. Le combat forme une solution bleue et nous mesurons l’absorption du complexe Amylose-iode à 620nm. L'amylose ne se dissout pas facilement dans l'eau.

Qu'est-ce que l'amylopectine?

L'amylopectine est étroitement liée à l'amylose. Cela implique de l'énergie des plantes. L'amylopectine est composée de chaînes courtes. Il est extrêmement ramifié et insoluble dans l’eau. C'est analogue au glycogène chez les plantes. Il possède également une liaison alpha-un qui relie le glucose de manière linéaire. En plus de cela, il a aussi des liaisons alpha-un-six, ce qui est vu entre la lignée ramifiée, mais il est moins ramifié par rapport au glycogène. La ramification se produit toutes les 24 à 30 unités. L'amylopectine forme le corps du granule d'amidon, environ 2000 à 200 000 molécules d'unités de glucose participent à sa formation. C'est un granule cristallin d'amidon. Il est non rigide et se mélange donc facilement ou se dissout dans l'eau. Il forme 70 à 80% du granule d'amidon. Donc, typiquement, il y aura un meilleur rapport Amylopectine à Amylose dans l'amidon. Il est sans problème dégradé en utilisant des enzymes.

Différences Clés

1. L'amylose est insoluble dans l'eau tandis que l'amylopectine est soluble dans l'eau.
2. Le corps et le système interne absorbent à peine l’amylose par rapport à l’amylopectine, qui se dissout facilement dans l’eau puis est absorbée.
3. La structure ou la liaison de l'amylose est linéaire; en ligne droite tandis que l'amylopectine est fortement ramifiée.
4. L'amylose est un excellent système de stockage d'énergie tandis que l'amylopectine stocke une petite quantité d'énergie.
5. L'amylose est davantage utilisé en cuisine que l'amylopectine.
6. La chaîne d'amylose varie de 300 à plusieurs milliers tandis que l'amylopectine est ramifiée toutes les 20 à 30 unités de glucose.
7. Dans l'amylose, seules les liaisons alpha-, 4 glycosidiques participent, tandis que les autres liaisons alpha-1, 4- glycosidiques et les liaisons alpha-1, 6- glycosidiques en font partie.
8. L'amylose est rigide - très dure, tandis que l'amylopectine est douce.
9. Si le test à l'iode est effectué, l'amylose peut facilement être distingué car il donne une couleur bleue tandis que l'amylopectine se colore en brun rougeâtre.
10. L'alpha-bêta-amylase peut hydrolyser la chaîne «liaisons α-1, 4-glycosidiques» de l'amylose, alors qu'elle ne peut pas hydrolyser complètement l'amylopectine car elle possède des «liaisons α-1, 6-glycosidiques».
11. L'amylose est soluble dans l'eau chaude et ne forme pas de gel ni de pâte, tandis que l'amylopectine est soluble dans l'eau chaude, ce qui forme un gel et une solution pâteuse.